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新乡豫味香特色名吃系列:
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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处地区。以前,邯郸地锅鸡,在微山湖上工作的渔民,地锅鸡怎么加盟费用,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴来生火,然后按家常的做法炖上一锅菜,锅边还要贴上面饼,于是便产生了这种饭菜的烹调方法。
地锅菜的汤汁比较少,口味鲜醇,地锅鸡技术培训,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法改良,进而推出了地锅鸡培训、地锅鱼培训、地锅牛肉培训、地锅三鲜培训、地锅豆腐培训、地锅小龙虾培训等地锅系列培训。
地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头,锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。比如仔鸡地锅,味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒,待仔鸡入味后,焖煮出浓浓的汁来,烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴(有粗粮和细粮两种),等吃完仔鸡,就把锅贴推下锅,沾着香辣的浓汁享用。
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