面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，烤面筋，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，烤面筋成型机，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，烤面筋机械，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
面筋制作时的技术要点：
1.揉浆：将淘箩内的面筋清洗，除去残留淀粉，按每5公斤面筋加食盐75—100克的比例拌匀，剪成0.5公斤小块，放入盛有清水的缸内，搅拌至水变清，面筋表面光滑、弹性足、韧性好为止。
2.摊晾：将揉清浆水的面筋再剪成150克的小薄片，摊晾在竹匾上，沥水1小时后，用干净的干毛巾在面筋上反复揿压，使面筋里的水珠被干毛巾完全吸收，至面筋不粘手为止。
3.打浆：按每公斤面筋加面粉150克的比例拌匀，待面粉已全部和在面筋上，将小块拉长，剪成50—100克重的小块。将小块拉长，一头用手抓住，一头在长条石(或木板)上用力摔打，循环反复，轮番把面筋两头在长条石(或木板)上摔打，直到看不到面粉、且有光亮时为止。
4.油炸：将经过摔打的面筋条摘成小环形状的小粒，每50克面筋摘成7粒，然后下油锅翻炸，面筋机，初期，油温控制在120℃，待小粒炸至徐徐起泡浮起成球状时，油温上升到150℃，继续炸至皮色金黄、表皮变硬且里空不缩瘪时，捞起，冷却即可出售。
聚鑫食品机械(图)|面筋机|烤面筋由新乡市牧野区聚鑫食品机械经营部提供。新乡市牧野区聚鑫食品机械经营部（www.juxinshipin.com）是专业从事“食品机械销售”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：白经理。
