面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，烤面筋，即是“水面筋”。据史料记载，聚鑫烤面筋，面筋始创于我国南北朝时期，烤面筋，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
小吃行业不断的出现，也深受大家的欢迎，比如最近几年出现一种小吃，烤面筋成型机，叫做烤面筋，其味道可口，使用方便，具有一定的代表性，当然，烤面筋切割机机械有着密不可分的关系。
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