碳酸饮料中二氧化碳的作用
提高碳酸饮料的杀口感。二氧化碳含量高则杀口感强，品牌饮料，含量低则口感柔和。不同品种的汽水要求不同，饮料，如橙汁、菠萝汁、葡萄、苹果、草莓等汽水要求含气体积为1．5～2．5倍，白柠檬、樱桃、姜汁汽水要求2．5～3．5倍，可乐汽水要求2．5～4倍，水饮料，沙士汽水及麦精汽水要求3．5～4倍，知名品牌饮料，苏打水及含气矿泉水为4～5倍。
饮料用水水源及质量标准
地下水(包括泉水) 溶解的矿物质比较多(尤其是泉水或天然矿泉水含有某种或某些对人体有保健作用的矿物质)，水硬度可高达25mg／L；杂质含量很少，水比较澄清。可作为饮料用水的水源，就是水处理工艺和设备相对复杂些，大多采用混凝、过滤、电渗析或离子交换等方法去杂、脱盐降低水硬度，若不能达到饮料用水或特定用水要求，还需要进行反渗透净化处理，一次性投资较大，一般是在城市自来水不足或者缺乏时才考虑应用。
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