随着我国居民生活水平的逐步提高，餐桌上的浪费现象日趋严重，餐厨垃圾产生量迅速增加。因为餐厨垃圾为固液混合物，所以处理时，应先将液态的餐厨废水与固态餐厨相分离，然后分别对固态物及液态废水进行处理。目前，国内外学者对餐厨垃圾的研究主要围绕固态餐厨垃圾的处理而展开，对液态餐厨废水的处理鲜有报导。所以液态餐厨废水的高效处理，对于餐厨垃圾的无害化和资源化具有重要的意义。由于餐厨废水中油脂含量较高，而高含量的油脂会对后续处理造成不利的影响。所以对其进行处理时，一般首先采用一定的技术将其中油脂与废水分离，分离出的油脂进行资源化利用，而去油脂废水处理达标后排入城市管网。
餐厨垃圾的基本特点
理化特性
餐厨垃圾是城市固体垃圾（municipal solid wastes，MSW）中有机垃圾的重要组成部分，其理化特点是高水分、高盐分和高有机质含量，并且油脂含量远远高于其他有机垃圾。潘爱丽等分析了吉林大学餐厅餐厨垃圾的基本理化性质，有机肥生产线，该餐厨垃圾微酸性，pH值为6.8；主要营养成分——水分、蛋白质、脂肪、糖类和盐分的含量分别为73.03%、12.16%、6.23%、4.16%、1.24%；灰分为1.75%，总碳含量13.95%，不适合直接焚烧处理。
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