碳酸饮料的分类
(1)果汁型。果汁型是原果汁含量不低于2．5％的碳酸饮料，苏打水加盟，如橘汁汽水、菠萝汁汽水、芒果汁汽水等。
(2)果味型。果味型一是以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2．5％的碳酸饮料，如橘子汽水、柠檬汽水、芒果汽水、桃子汽水等；二是含有干果果实浸提液的碳酸饮料，如山楂汽水、酸梅汽水。
(3)可乐型。可乐型含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖或其他类似辛香和果香混合香气的碳酸饮料，如可口可乐、百事可乐、天府可乐、白柠檬汽水等。
(4)其他型。其他型为上述三种类型以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水以及含有非果实的植物提取物或非果香的食用香精的碳酸饮料，运城苏打水，如沙士汽水等。近年还有充气的乳饮料(如冰激凌汽水)和充气的植物蛋白饮料(如豆奶可乐、豆奶果蔬碳酸饮料)。
饮料用水水源及质量标准
城市自来水水质好且稳定，符合GB 5749--2006《生活饮用水卫生标准》。用其作水源，水处理工艺及设备简单，可根据生产或配料用水要求直接进行(或不进行)反渗透的净化处理，一次性投资小，优质苏打水，但水价高，经常性运行费用大，需要注意控制氯元素铁元素及碱度和微生物情况。城市自来水是目前饮料用水的主要来源，为绝大多数企业所采用。
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