炸松子豆腐(一)
天津风味菜肴。以豆腐为主料，配以松子仁、猪肥瘦肉，炸制而成。制法是： ·
L豆腐200克搅拌成泥。猪肥瘦肉50克剁成泥。松子仁50克去皮。
2。取大海碗一只，放入猪肉泥，加精盐2克，．味精2克．酱油lo克、葱末10克，姜末5克，将肉泥懈开，凋匀，再加入豆腐泥和干淀粉25克，凋成面团状。
3，取方平搪瓷盘1个，底部抹上一层油，均匀地撒上一·些松子仁，然后将调好的豆腐泥平摊在上面，按平。再均匀地撤上一层松子仁，按牢，上屉蒸熟，取出晾凉，切成4厘米长、1．2厘米宽的条。
4．炒锅置旺火上烧热，添入花生油500克烧至七成热时，放入松子豆腐条，炸呈金黄色，豆腐串机多少钱，捞出沥净油，装入盘内。食时蘸椒盐。
酱豆皮肉卷
原料：干豆腐150克，猪肉末200克，鸡蛋1个，炸豆腐串机，姜末10克，蒜末20克，葱段、姜片各30克，调料包1个，全自动豆腐串机，绍酒、酱油各100克，鸡汤2000克。
做法：
1、把猪肉末放入碗内，加入鸡蛋液、姜末、蒜末、再加入淀粉两勺，料酒1勺，酱油1勺，精盐五分之一勺，味精五分之一勺，白糖四分之一勺，五香粉五分之一勺，鸡精三分之一勺，用筷子顺一个方向充分搅匀上劲至呈稠糊状。
2、把干豆腐平铺在案板上，把调好的猪肉末呈圆柱形放在干豆腐的一条边上，然后卷起成卷，在豆皮肉卷的两头用干净的线绳扎严系牢成豆皮肉卷生坯。
3、把豆皮肉卷生坯放在盘中，入蒸锅内用大火烧开，蒸约10分钟取出。
4、锅里放入鸡汤、绍酒、余下的酱油、葱段、姜片、调料包、精盐，用大火烧开，改用小火熬煮约30分钟，至汤汁味浓，捡出葱姜调料包不用。下入豆皮肉卷，用中火酱约1小时，中山豆腐串机，至入味时捞出，沥去汤汁。
5、把酱豆皮肉卷横切成0.2厘米厚的片，片与片之间相互叠压二分之一，围摆在盘内2圈，点缀，上桌。
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