炸松子豆腐(一)
天津风味菜肴。以豆腐为主料，配以松子仁、猪肥瘦肉，炸制而成。制法是： ·
L豆腐200克搅拌成泥。猪肥瘦肉50克剁成泥。松子仁50克去皮。
2。取大海碗一只，放入猪肉泥，加精盐2克，．味精2克．酱油lo克、葱末10克，姜末5克，将肉泥懈开，凋匀，再加入豆腐泥和干淀粉25克，凋成面团状。
3，取方平搪瓷盘1个，豆腐串机厂家，底部抹上一层油，均匀地撒上一·些松子仁，然后将调好的豆腐泥平摊在上面，豆腐串机供应，按平。再均匀地撤上一层松子仁，按牢，上屉蒸熟，取出晾凉，切成4厘米长、1．2厘米宽的条。
4．炒锅置旺火上烧热，添入花生油500克烧至七成热时，放入松子豆腐条，炸呈金黄色，捞出沥净油，装入盘内。食时蘸椒盐。
焦炸豆腐
云南家常菜肴。以板豆腐为上料，配以水发玉兰片、云腿片，焦作豆腐串机，水发香菇，肉米、豌豆尖，炸制m／成。制法是：
1．板豆腐500兜切为2厘米厚、3厘米见方的小方坨，放入开水锅内烫…—]；，去掉石膏的涩味，撒上精盐8克腌…会，裹上精制粉100)t。
2．用小碗1只，将咸酱油20秃、味精1《<、胡椒面1克、湿淀粉20克对在—起作芡汁。
3．炒锅置旺火上，添入熟猪油]000：1(，烧至四成热时，放入豆腐炸2分钟，用漏勺捞起。让油继续烧至八成热时，再放入豆腐重炸伞金黄色，捞起理码在盘内。
4．炒锅复置火—卜，添入上汤400丸，豆腐串机应用，放入水发人兰片、水发香菇、云腿片各30充．肉米50克，葱米30范，姜米30充，甜酱油20九，加精盐12克微煮，烹入肘好的芡汁，勾浓芡，再浇入熟猪油50克炒匀，起锅放入豌豆尖
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