面筋的制作是整个烤面筋里面最至关的因素之一，好的面筋烤出来外焦内劲到，有嚼劲，当然，要做好吃的面筋功夫是少不了的
，这就牵扯到要经营的你吃得起这个苦不，吃得起苦，那你这财源就滚滚而来。下面，烤面筋机来教大家好吃的面筋怎么制作：
面筋的制作是采用“谷朊粉”，(俗称“面筋粉”，也叫“活性小麦面筋粉”)为使用材料。当然，有很多商贩为了节省成
本会在里面掺加面粉，低筋粉等。当然这样做成本是降低了，同样你的品质也降低了，当你流失了大把的客户的时候，你就知
道什么叫“得不偿失”了
面筋团成品制作需要“和面”“醒发”“缠面”“煮制”“切割”五个步骤
和面
取适合大小的不锈钢盆，加入适量温水，然后倒入面筋粉用手进行搅拌，搅拌中加粉，面筋粉吸水是非常快的，一定记住不能有
干粉结团的情况出现。水与粉的添加量根据自己小量操作两次即可掌握，面筋粉吸水饱和后水就不会再吸收，当不再吸收水的时
候面筋粉也就和好。和好后的面团根据需要用刀切成近似大小的长条，烤面筋成型机器，以利于“缠面”作业
醒发，醒发是让和好的面筋粉面团在一定的温湿度条件下静置松弛，和好的面筋团一部分气体被排出，内部处于紧张状态，面筋
团缺乏柔软性。如立即压片或成型，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体。因此，需要有一段时间的醒发。醒发
时间大约气温10-25度左右30分钟，外部温度高了适当减少醒发时间，做几次就会掌握经验。实践是很好的经验掌握手段。醒发
时候上面要盖上潮湿的棉布，以防表面水蒸发后风化干裂。
“缠面”缠面目前基本上是“人工式缠面”希望有厂家开发出适合的机械式缠面机器，会减轻卖烤面筋的朋友们很大的劳动强度的。
人工缠面需要使用两个筷子，两根筷子夹着面筋条一端，一只手拿面筋，一只手转动夹着面筋条的筷子，卷成直径大约25-30毫
米蚕蛹形状即可。醒发后的面筋缠面时如果沾手，就在手上沾些水，可有些解决面筋粘手的问题。面筋缠好后抽出一根筷子，然
后用手握着面筋顺着筷子一头向另外一头顺，顺过去后面筋表面会很光滑的效果，另外粗细会均匀起来。
目前有卖成品面筋的。我也尝试过使用，但还是比不上自己做的面筋，试了一下没有再敢用，烤面筋成型机品牌，怕把自己的客户资源砸了，淄博烤面筋成型机，这里没
有贬低成品面筋的生产厂家的意思。我这个烤面筋因为是卖开了蚕蛹状的，所以那种平头面筋试了一下客户总是问，解释不清楚
、另外卖了几天客户反映说没有以前的好吃，所以还是自己辛苦些。自己做面筋团吧。也希望有厂家根据手工面筋的制作特点开
发出来能达到手工面筋制作效果的面筋机器。
“煮面”煮面就相对来说轻松一些了，找大锅，水烧滚下面筋，小火煮制到面筋硬起来即可。煮面筋的时候可以带着筷子煮，也可
以将筷子去下来煮。我是将筷子取下来煮制的，小型烤面筋成型机，这样一次煮得多。煮面进食后要注意不要煮制时间太久，不然面筋会吃起来没有
弹性。
“切割”将煮好的面筋穿上筷子，使用壁纸刀，一手转动面筋，一手切制，根据自己需要的间距将面筋切成螺旋状即可。
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