地锅鸡制作方法：
（1）三黄鸡治净，斩成块备用。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。
（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即
地锅鸡做法：
市场有卖散养的小鸡的，地锅鸡，在这物价疯狂的岁月，价格还算公道。散养的小鸡肚里没有油脂，肉质很细嫩，今天就拿小鸡解馋了。
地锅鸡就是用铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼在炖制的过程里把饼子烤熟。带糊咯吱的面饼子，吃着香辣的鸡肉，大快朵颐。
1、鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
2、小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
3、小鸡斩成大点的鸡块。
4、鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。
5、锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，地锅鸡技术，甜面酱翻炒出香。
6、放入焯好的鸡块大火翻炒。
7、锅里添水，地锅鸡培训班，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。
8、沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。
9、把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片，精盐翻炒均匀。
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