11、无铅皮蛋的质量指标
（1）感官指标
①外观：包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润，涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳要清洁完整。
②蛋的形态：蛋体完整，有光泽，弹性好，有松花，周口变蛋那里销售，不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。
③蛋的颜色：蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。
④气味与滋味：具有皮蛋特有的气味与滋味，无异味，不苦，不涩，三门峡变蛋各种规格，不辣，回味绵长。硬心皮蛋略带辣味。
蒸鸡蛋羹的做法
材料：鸡蛋2个，郑州变蛋哪里有卖，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺，香油几滴
（1）将鸡蛋打散，搅打均匀
（2）倒入少许温水，变蛋，继续搅打
（3）搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫
（4）倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油
（5）盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟
（6）将酱油、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可
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