主料 干豆嘴250g
辅料 调好昧的猪肉馅150g 鸡蛋1枚 湿淀粉、熟芝麻均适量
调料 孜然、辣椒面、精盐、味精均适量 豆油1000g(实耗约40g)[刀工方法与烹调程序]
1．将干豆腐分开单张，豆腐串机多少钱一台，改成6cm长、4cm宽的长方片。
2．干豆腐片铺于案板上，西安豆腐串机，抹上适量肉陷，从4cm边长的一侧卷起，封口用蛋液和湿淀粉调制的蛋粉糊粘牢，穿在竹签上，每4—5卷穿一串，直至穿完为止。
3，油倒入锅巾，热至六七成时，将豆腐串下入油锅中炸熟捞出，放在用孜然、辣椒面、精盐、味精拌制的调料盘中滚蘸均匀，装盘上桌即成。[质量标准与制作要点]
卷串均匀，色泽褐黄， 口味咸香，别具特色、
炸豆腐串方法很多，这是其中的一种。此外，还可以将干豆腐切片与圆葱、青椒等相互插在—‘起，然后炸制，或者将干豆腐片卷上“素陷”，不包馅都可以入{由锅炸制，不论怎佯，各具特色，均受人欢迎。卷豆腐卷寸一定要均匀、摁实、穿牢，否则在炸制时恐怕散卷或走形。炸好后趁热蘸调料(调料也可以根据家人口味爱好更换)食用最为理想。
色泽如酱，五香味型，质地柔韧。
选用的干豆腐以薄而干为好，抗火性强，酱时不易破碎。五香酱汁可连续使用，如果利用酱动物性原料的酱汁来制作此肴最为理想，成品有醇香五味，炸豆腐串机， 回味无穷的感觉。本晶放在熏锅内，锅底放好糖熏成杏红色，表面刷一层香油，可称为“熏五香豆腐”，成品熏香味浓，也很受人欢迎。
色泽如酱，五香味型，质地柔韧。
选用的干豆腐以薄而干为好，抗火性强，酱时不易破碎。五香酱汁可连续使用，如果利用酱动物性原料的酱汁来制作此肴最为理想，成品有醇香五味， 回味无穷的感觉。本晶放在熏锅内，锅底放好糖熏成杏红色，手工豆腐串机，表面刷一层香油，可称为“熏五香豆腐”，成品熏香味浓，也很受人欢迎。
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