（1）颜色
淡蓝色青皮鸭蛋属新鸭1子产的，咸鸭蛋，钙质的含量会比较高，并且不容易碰坏。而外壳为白色的鸭蛋则是年老的鸭1子产的，外壳会比较薄，也更容易碰坏。因此鸭蛋要买新鸭1子产的会比较好。
（2） 听声音
在购买鸭蛋的时候，信阳咸鸭蛋那里有好的，看到表皮特别光滑的，可以手指轻弹或者用两个鸭蛋轻轻碰撞，许昌咸鸭蛋图片介绍，会有轻微尖锐的声音出来，于食用没问题，但是不可用作咸鸭蛋。
9、包涂保质
（1）涂泥包糠：皮蛋出缸后要及时涂泥包糠。其作用有3种:
第1，保护蛋壳以防破损，因为鲜蛋浸泡后，蛋壳变脆易破损。第二，延长保存期，商丘咸鸭蛋新货上架，防止皮蛋接触空气或被细菌污染。第三，促进皮蛋后熟，增加蛋白的硬度（尤其是因高温提前出缸而蛋白尚软，溏心较大的皮蛋）。涂泥包糠方法可用浸泡过蛋的料液加黄泥调成浓厚糊状，包泥时应戴上胶皮手套，每只蛋包泥70～80克，泥的厚度2～3毫米。包泥以后，还需要在表面粘一层糠壳，外包塑料薄膜。
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