做法四
制作食材
嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、 酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙
制作流程
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
特点：清淡爽口，齿齿留香。
（3）包料后装箱或装篓贮存：用全料包蛋，不装缸而装入尼龙袋内，信阳松花蛋那里有好的，用纸箱或竹篓包装，放在库内贮存，贮存期可达3～5个月，商丘松花蛋新货上架，但夏季气温高时一般不用纸箱或竹篓贮存方法，最1好采用装缸贮存。
皮蛋的贮存期还与季节有关，一般春季贮存期较长，新乡松花蛋那里便宜，而夏季贮存期较短。由于皮蛋是一种风味食品，松花蛋，一般不宜贮存过久。库内的温度控制在10～20℃范围内为宜，并应将盛有皮蛋的缸（坛）篓（箱）置于凉爽通风处，切勿受日晒，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋发霉变质。
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