民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，新乡需要鸭蛋松花蛋来这里，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鸭蛋松花蛋，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。
推荐食谱 青椒松花蛋
原料：松花蛋3个，青椒一根
做法：1、松花蛋放到水里中火煮5、6分钟（这样一来是为了好切-不会沾刀，二来也可以去掉松花蛋的涩味~）。煮好后取出晾凉，驻马店鸭蛋松花蛋电话多少，剥皮，三门峡鸭蛋松花蛋那里有，切块儿。
2、青椒洗净去籽，放到微波炉高火打3分钟左右。（因为各家的功率不同，所以强烈建议守在旁边观察。）打好后，取出放入容器中捣碎。
3、花椒油，生抽，醋，味精，白糖，还有适量的橄榄油（喜欢的也可以换成芝麻油），以上和刚才捣好的青椒拌匀，然后淋在松花蛋上就可以了。
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