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首先，选购散养鸡，这样的鸡肉吃起来带有韧劲，口感极佳；其次，鸡块需入沸水焯烫，以去除腥味。另外，面饼需1/2浸在汤内，正宗地锅鸡培训学校，以充分吸收汤汁的鲜美，喜欢汤汁的还可把饼翻一下，使其两面吸满汤汁。
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铁锅熬鱼适合东北三省及鲁、京、津、杭、沪等地，汤好味道才好，将活鱼宰杀，背内斩断，与调好的汤、配菜下到锅里，加盖，用木柈火煮熟，揭锅，先喝汤后吃鱼肉，郑州地锅鸡，汤鲜味美，鱼肉肥、鲜、嫩，滑而不腻，下酒佐餐皆宜。
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