红焖羊肉作为河南新乡的代表美味，由李武卿先生创制，老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿。时间一长，这'上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽'他红焖羊肉火锅，居然真的发展起来，变成让人啧啧称奇的美味。
“新乡红焖羊肉”，锅底的熬制每一步都很明确，要用基本的葱姜蒜去除羊肉的膻，红焖羊肉培训，还要用辣椒、花椒外加各种中草药，使得羊肉融合香、辣、咸等味道，最后还要保证羊肉的软、烂、不散！
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红焖羊肉火锅起源于河南省新乡市，因肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的特点深受食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉火锅很快就红遍中原，鹤壁红焖羊肉，闯进京都，成了远近闻名的一道豫菜新品。在最鼎盛的时期，在河南新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的景观。
做红焖羊肉十分讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
红焖羊肉起源于河南新乡，其主要原料是羊肉，哪里教红焖羊肉，主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、价廉，深受广大食客喜爱。红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的各式红焖羊肉成品一道豫菜新品。
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