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腌制方法之三:
怎样腌咸鸭蛋做法材料：。鸭蛋24只。八角2粒。花椒1/4杯。盐。
水准备工作：1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。2。把容器也清洗干净，抹干水分。3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
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3、乳化性
蛋黄中含有卵磷脂，许昌无铅变蛋在那里，具有乳化性，使水和油等能充分混合，缩短和面时间，保持面团的均一性和制品的结构疏松性。
另外，作为乳化剂，它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，从而改善面团的持气性，增大制品的体积。
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