早在二三十年前，就有人利用这个规律，在鸡饲料中添加类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无损害，甚至有益。如今有人用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色，令人气愤。但消费者没有必要因噎废食，没有被化学染料污染的深黄色蛋黄，仍然是有益健康的好食品。 新乡松花皮蛋是全国著名的“名优特”产品，誉响海内外。豫远蛋业原供销社食品加工厂专业从事皮蛋制品加工三十五年，1990年正式成立蛋制品公司，是生产“新乡松花皮蛋”的龙头企业。常年产松花蛋，水晶变蛋，好吃变蛋，皮蛋，咸鸭蛋。其产品畅销国内外，是皮蛋行业的佼佼者。 本厂常年有大、散装无铅无泥松花蛋、红心朱砂咸蛋、鸟皮蛋。其蛋源来自自无公害鸭蛋。豫远蛋业松花皮蛋具有：剥壳易离，蛋白晶莹，肉体柔软富弹性，指触不沾，变蛋，松花繁茂；蛋白色丽，五彩缤纷，层次分明，唐焦心并存；食之味美鲜香，馀香味长的独到特点。“银松”红心朱砂咸蛋具有：外表光洁美观，朱红白清，油露松沙，芳香可口等特点。 我厂新研制生产的环保型无铅无泥松花皮蛋，风味独特，包装新颖，品质超群。我厂从事变蛋加工多年，在实践基础上自主研发的实用型变蛋机，经久耐用，无破损烂蛋，完全按照变蛋加工工艺要求生产！买机器免费学习变蛋技术，欢迎新老客户前来考察
季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，特色太行山草鸡变蛋，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
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