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在面团中加入蛋白，由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围，使泡沫层变得浓厚坚实，增强了泡沫的机械稳定性，从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后，泡沫内的气体受热膨胀，增大了体积，蛋白质遇热变性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的弹性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。
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自制松花蛋肠
自己做过麻辣香肠，五香香肠，松花蛋肠还没有发过贴。今天做了松花蛋肠。味道还是不错的，就是颜色不是像卖的那样全部是黑色的，我不敢说卖的里面有色素，但我用松花蛋打碎也做过，咸鸡蛋，会黑一些，但依然没有那么黑的哦。不管卖的如何，自己做的虽然不是很好看，但是放心是真的
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