面筋测定系统是怎么测量的？就一般情况而言，面筋仪测定系统对小麦中的面筋含量可较为精准的测量，那么它是如何测量呢？面筋测定系统采用机械洗法及手工洗法测定小麦粉湿面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、试剂、操作步骤和实验结果表示法。
面筋仪测定系统的原理：
湿面筋是用本标准规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。 小麦粉样品用氯化钠缓冲溶液制成面团，仿手工面筋缠绕机，再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物质即为湿面筋。
小麦中的麦谷蛋白质和麦胶蛋白质对小麦质量而言是比较重要的，这也是小麦是否进行面粉加工的重要标准。
做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
新乡市牧野区聚鑫食品机械经营部
新乡聚鑫食品机械厂是一家集食品机械设备的研发、生产和销售于一体的高新科技企业，是河南烤面筋螺旋切割机厂，有烤面筋切割机、烤面筋成型机，还生产爆米花机、刀削面机、薯塔机等，新乡聚鑫食品机械厂是一家集食品机械设备的研发、生产和销售于一体的高新科技企业。
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