就这样,在长期的社会发展中,问世于寿县八公山的豆腐,终于传遍神州大地,并逐渐形成中国豆腐的八大系列:
一为水豆腐,包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐;
二为半脱水制品,主要有百叶、千张等;
三为油炸制品,主要有炸豆腐泡和炸金丝;
四为卤制品,主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝;
五为熏制品,诸如熏素肠、熏素肚;
六为冷冻制品,即冻豆腐;
七为干燥制品,豆腐串机批发,比如豆腐皮、油皮;
八为发酵制品,包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。
这八类制品中,安徽淮南的八公山嫩豆腐,广西的桂林白腐乳,浙江绍兴腐乳,豆腐串机规格,黑龙江的克东腐乳,豆腐串机应用,广东的三边腐竹,北京的王致和臭豆腐,湖北武汉的臭干子等,豆腐串机,均已成为名驰中外的豆腐精品。
彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。 其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
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