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面筋是小麦粉和水揉制的面团在水中洗去麸皮、淀粉和可溶性物质后剩余的胶状物，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白c面筋是一种传统的植物蛋白食品，按其生产工艺的不同可以分为油炸面筋制品(如油面筋、面筋球、烤面筋等)和蒸煮面筋制品(如面筋、水面筋、面筋肠、面筋卷、烤麸等)。
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